Le Chocolat : un faux ami !
Le chocolat est souvent vanté pour ses bienfaits, notamment sa richesse en magnésium, antioxydants (flavonoïdes), fer et théobromine. Pourtant la torréfaction des fèves de cacao à des températures élevées (souvent entre 120 et 150°C, voire plus) peut altérer certains nutriments et générer des composés potentiellement nocifs pour le foie.
Dans tous les cas, torrifié ou cru le chocolat présente d'autres inconvénients pour l'organisme qu'il est important de rappeler ici.
1. Perte de nutriments essentiels lors de la torréfaction
- La fève de cacao est chauffée à 120-140°C, ce qui détruit 50 à 80 % des flavonoïdes et polyphénols (antioxydants).
- Certaines vitamines B et acides aminés sensibles à la chaleur sont également dégradés.
- Le magnésium résiste mieux, mais sa biodisponibilité peut être réduit
Bilan de la torréfaction: Le chocolat perd une grande partie de ses propriétés antioxydantes et détoxifiantes lors de la torréfaction.
2. Acidification de l’organisme
- Le cacao contient des acides oxaliques et phytiques, qui limitent l’absorption de minéraux et favorisent l’acidification du corps.
- Un environnement acide favorise l’inflammation et le stress oxydatif, pouvant aggraver certaines maladies chroniques.
Bilan : Le chocolat, en excès, déséquilibre le pH et peut épuiser les réserves minérales de l’organisme.
Symptôme d'un organisme en acidose (déséquilibre acido-basique):
- Crampes, troubles tendineux ou ligamentaires, douleur des lombaires
- Douleurs articulaires, inflammations, arthrose, ostéoporose
- Réduction de la résistance aux stress, irritabilité, nervosité, hyperémotivité
- Perte de joie de vivre, tristesse, déprime, angoisses
- Hypertension
- Faiblesse immunitaire, allergie, infections ORL, rhinites, sinusites, rhumes chroniques
- « Goûte au nez », sensibilité
- Fatigue, frilosité, surmenage, irritabilité
- Jambes lourdes
- Pâleur, maux de tête, yeux sensibles qui grattent, qui piquent
- Acidité gastrique, renvois acides
- Brûlures rectales ou lors de la miction, fissures anales
- Ongles cassants, qui se dédoublent, cheveux secs, qui tombent...
- Troubles de la fertilité,
- Candidose, infections urinaires, mycoses ou herpès vaginales, vaginites
- Les caries,
- Démangeaisons cutanées, eczéma, psoriasis,
- les calculs rénaux.
3. Effets sur la digestion et le microbiote
- Le cacao contient des tanins, qui peuvent ralentir la digestion et provoquer des ballonnements.
- Il est fermentescible, ce qui peut causer des gaz et des troubles digestifs, surtout chez les personnes sensibles.
- Les chocolats industriels contiennent souvent du lait et des additifs, qui aggravent les troubles intestinaux.
Bilan : Le chocolat peut perturber la digestion et entraîner des ballonnements, surtout chez les personnes ayant un intestin sensible.
4. Présence d’histamine : un aliment potentiellement allergisant
Le chocolat est riche en histamine, une molécule impliquée dans les réactions allergiques et inflammatoires.
Bilan : Pour les personnes intolérantes à l’histamine, le chocolat peut déclencher des réactions allergiques ou inflammatoires.
Réactions liées à une intolérance à l'histamine:
Symptômes digestifs :
Ballonnements, diarrhées, douleurs abdominales, Nausées, reflux gastro-œsophagien
Symptômes cutanés :
Rougeurs, démangeaisons, urticaire, Gonflement du visage, eczéma
Symptômes neurologiques :
Maux de tête, migraines, Fatigue, insomnie, vertiges
Troubles respiratoires et cardiovasculaires :
Nez bouché, écoulement nasal, asthme, Palpitations, hypotension
5. Impact sur le foie et le système nerveux
- La torréfaction produit des molécules de Maillard et des oxydants, qui sollicitent le foie et augmentent la charge hépatique.
- Le cacao contient de la théobromine, un excitant qui peut perturber le sommeil et le système nerveux.
Bilan : Le chocolat surcharge le foie et peut aggraver la fatigue nerveuse en cas de consommation excessive.
Pourquoi le chocolat torréfié n’est pas un super-aliment ?
* Perte des antioxydants et nutriments essentiels lors de la torréfaction.
* Aliment acidifiant, pouvant créer un déséquilibre du pH.
* Difficile à digérer, favorisant les ballonnements et les fermentations intestinales.
* Riche en histamine, donc potentiellement allergisant.
* Surcharge le foie et peut affecter le système nerveux (excitant).
Alternative plus saine : Le chocolat cru (non torréfié), qui conserve ses nutriments et est moins transformé.
Mieux vaut consommer le chocolat avec modération et privilégier des versions pures et peu transformées.
